Người tiểu đường có nên ăn bún, phở, hủ tiếu?

1. Vì Sao bún, phở, hủ tiếu dễ làm tăng đường huyết?

1.1. Đa phần làm từ tinh bột tinh chế

Bún, phở và hủ tiếu được làm từ gạo trắng xay xát kỹ, nghĩa là đã mất nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Tinh bột tinh chế hấp thụ rất nhanh, khiến đường huyết tăng cao sau ăn.

1.2. Khẩu phần ăn thường quá lớn

Một tô bún hoặc phở kích cỡ trung bình có thể chứa 40–60g carbohydrate, đủ để làm đường huyết tăng đáng kể nếu không kiểm soát.

mot-to-bun-thuong-co-khau-phan-lon-nen-can-chu-y-kiem-soat-luong-an — Một tô bún thường có khẩu phần lớn nên cần chú ý kiểm soát lượng ặn

2. Chỉ số đường huyết (GI)

Điều gây bất ngờ là GI của một số món lại thấp hơn chúng ta nghĩ:

Bánh phở: GI ≈ 40 (thấp)
Bún tươi: GI ≈ 51.2 (thấp)

→ Như vậy, phở và bún tươi không phải là thực phẩm GI cao.

Tuy nhiên, GI thấp không có nghĩa là ăn nhiều sẽ an toàn. Dù GI thấp, lượng carbohydrate trong một tô lớn vẫn có thể khiến đường huyết tăng vọt.

3. Vậy người tiểu đường có được ăn bún, phở, hủ tiếu không

Người tiểu đường không cần phải kiêng tuyệt đối.

Điều quan trọng không phải là ăn hay không, mà là ăn như thế nào.

4. Cách ăn đúng cho người tiểu đường

4.1. Kiểm soát khẩu phần

Chọn tô nhỏ, không gọi “tô đặc biệt”, “tô lớn”.

Không ăn kèm quẩy, bánh giòn, hoặc topping nhiều tinh bột.

4.2. Ăn kèm nhiều rau

Thêm nhiều rau xanh và giá đỗ để làm chậm hấp thu đường.

Chất xơ còn giúp no lâu, tránh ăn nhiều.

4.3. Chọn đạm và nước dùng lành mạnh

Ưu tiên thịt nạc, ức gà, bò nạc, hạn chế gầu – nạm – thịt nhiều mỡ.

Chọn nước dùng trong và ít béo.

Tránh nước ngọt thêm nhiều đường.

4.4. Chọn sản phẩm làm từ gạo lứt

Bún gạo lứt, phở gạo lứt chứa nhiều chất xơ và có lợi hơn cho kiểm soát đường huyết.

4.5. Lưu ý thời điểm ăn và hoạt động sau ăn

Nên ăn vào bữa sáng hoặc trưa, tránh ăn tối muộn. Sau khi ăn, hãy đi bộ nhẹ 15–30 phút để hỗ trợ chuyển hóa đường.

Cô chú, anh chị hoàn toàn có thể thưởng thức bún, phở, hủ tiếu nếu biết kiểm soát lượng ăn, kết hợp chất xơ, chọn đạm lành mạnh và vận động nhẹ sau ăn. Chìa khóa nằm ở ăn thông minh, ăn đúng cách, ăn cân bằng, chứ không phải kiêng tuyệt đối.

Và để khám phá dinh dưỡng đúng cách, biết được tiểu đường ăn uống như thế nào là chính xác dưới sự hướng dẫn của bác sĩ, cả nhà có thể tham khảo gói điều trị 3 tháng tại OneMedic. Hãy sống khỏe, sống vui, để tiểu đường không còn là nỗi lo nhé!!!

Tài liệu tham khảo:

1. Chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết của thực phẩm, Viện dinh dưỡng TP. HCM,

2. Noodling Around with Noodles, ADA, 29/08/2022

Nội dung trên chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho tư vấn y khoa. Hãy trao đổi trực tiếp với Bác sĩ để có hướng dẫn phù hợp với tình trạng sức khỏe của mỗi người! Xem thêm >