Phở là món ăn quen thuộc với rất nhiều người. Một tô phở nóng hổi, thơm mùi nước dùng, ăn vào rất dễ thấy ngon miệng. Nhưng với người tiểu đường, đây lại là món cần chú ý hơn một chút, vì nếu ăn không để ý, đường huyết sau ăn có thể tăng khá nhanh.

Lý do là một tô phở ngoài hàng thường có khá nhiều bánh phở, trong khi rau và đạm từ thịt lại không nhiều. Bánh phở là tinh bột tinh chế nên khi ăn vào sẽ được tiêu hóa và chuyển thành đường khá nhanh. Trong khi đó, rau và đạm lại giúp làm chậm quá trình hấp thu đường.

1. Vì sao phở dễ làm đường huyết tăng?

1.1. Bánh phở là tinh bột tinh chế

Phần làm ảnh hưởng đến đường huyết nhiều nhất trong tô phở thường là bánh phở. Đây là tinh bột tinh chế, ít chất xơ nên cơ thể hấp thu khá nhanh. Nếu một tô có quá nhiều bánh phở, lượng carbohydrate trong bữa ăn sẽ tăng cao và đường huyết sau ăn cũng dễ tăng theo.

Vì vậy, dù phở nhìn có vẻ chỉ là món nước nhẹ bụng, nhưng thực tế lại có thể làm đường huyết tăng nhanh nếu khẩu phần bánh phở quá nhiều.

1.2. Tô phở ngoài hàng thường thiếu rau và đạm

Một vấn đề khác là nhiều tô phở ngoài hàng có lượng rau khá ít, còn phần thịt cũng không quá nhiều. Khi bữa ăn thiên nhiều về tinh bột nhưng ít rau và đạm, tốc độ hấp thu đường thường nhanh hơn.

Do đó, nếu muốn ăn phở mà vẫn kiểm soát đường huyết tốt hơn, người tiểu đường cần cân bằng lại tô phở của mình.

1.3. Nước dùng có thể được nêm khá đậm

Ngoài bánh phở, nước dùng cũng là phần cần chú ý. Nhiều quán nêm nước dùng khá đậm, có thể có muối, đường, hạt nêm hoặc các loại gia vị khác. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị mà còn có thể làm lượng natri trong bữa ăn tăng lên.

Với người tiểu đường, nhất là người có kèm tăng huyết áp, việc húp quá nhiều nước dùng đậm vị cũng không phải lựa chọn lý tưởng.

2. Người tiểu đường nên ăn phở như thế nào?

2.1. Giảm lượng bánh phở

Cách đơn giản nhất là giảm lượng bánh phở. Anh chị có thể dặn quán cho ít bánh, hoặc chủ động chỉ ăn khoảng nửa phần bánh phở thôi.

Đây là thay đổi quan trọng nhất vì nó giúp giảm trực tiếp lượng tinh bột trong bữa ăn. Nếu tô phở nhiều thịt nhưng ít bánh hơn, đường huyết sau ăn thường sẽ dễ kiểm soát hơn so với tô phở đầy bánh.

2.2. Tăng thêm rau ăn kèm

Khi ăn phở, anh chị nên ăn kèm thêm nhiều rau hơn nếu đảm bảo vệ sinh. Có thể thêm rau thơm, giá, hành, rau sống hoặc các loại rau phù hợp khác.

Rau giúp bữa ăn có thêm chất xơ, từ đó hỗ trợ làm chậm quá trình hấp thu đường. Đồng thời, ăn nhiều rau hơn cũng giúp mình bớt ăn quá nhiều bánh phở trong cùng một bữa.

2.3. Ưu tiên ăn rau trước, rồi đến thịt và bánh phở

Nếu có thể, anh chị nên ăn theo thứ tự: rau trước, sau đó đến thịt, rồi cuối cùng mới ăn bánh phở. Đây là mẹo đơn giản nhưng khá hữu ích.

Khi ăn rau và đạm trước, bữa ăn sẽ cân bằng hơn và cơ thể không phải tiếp nhận lượng tinh bột quá nhanh ngay từ đầu. Cách này cũng giúp mình có cảm giác no tốt hơn, từ đó hạn chế ăn quá nhiều bánh.

2.4. Đừng húp quá nhiều nước dùng

Phần nước dùng chỉ nên dùng vừa đủ cho ngon miệng. Không nên húp quá nhiều, nhất là khi nước dùng được nêm khá đậm.

Nếu anh chị đang có tăng huyết áp, bệnh thận hoặc bác sĩ dặn hạn chế ăn mặn, điều này càng cần được chú ý hơn.

3. Sau khi ăn phở nên làm gì?

3.1. Đi bộ nhẹ nhàng nếu sức khỏe cho phép

Sau khi ăn phở, anh chị có thể đi bộ nhẹ nhàng khoảng 10–15 phút nếu sức khỏe cho phép. Đây là cách đơn giản để cơ thể vận động sau ăn và hỗ trợ sử dụng bớt glucose.

Không cần tập nặng. Chỉ cần đi bộ chậm, nhẹ nhàng quanh nhà, quanh văn phòng hoặc nơi ăn uống là đã tốt hơn so với ngồi yên ngay sau bữa ăn.

3.2. Đo đường huyết sau ăn

Mỗi người sẽ phản ứng khác nhau với cùng một món ăn. Có người ăn nửa tô phở thì đường huyết vẫn ổn, nhưng có người chỉ ăn ít thôi mà đường vẫn tăng khá cao.

Vì vậy, cách chắc chắn nhất là anh chị nên đo đường huyết sau ăn khoảng 1–2 tiếng theo hướng dẫn bác sĩ. Nếu thấy đường huyết tăng cao, lần sau mình có thể giảm lượng bánh phở, thêm rau, thêm đạm hoặc chọn khẩu phần nhỏ hơn.

4. Một số lưu ý để ăn phở hợp lý hơn

4.1. Không nên ăn thêm quẩy, nước ngọt hoặc món ngọt đi kèm

Nếu đã ăn phở, anh chị nên hạn chế ăn thêm quẩy, bánh ngọt hoặc uống nước ngọt, trà sữa, nước có đường đi kèm. Những món này có thể làm tổng lượng tinh bột và đường trong bữa tăng lên nhiều hơn.

4.2. Có thể ưu tiên phần thịt nạc hơn

Khi gọi phở, anh chị có thể ưu tiên phần thịt nạc, thịt bò, gà hoặc các phần ít mỡ hơn. Cách này giúp bữa ăn có thêm đạm mà không quá nhiều chất béo.

4.3. Không phải ai cũng phù hợp với cùng một khẩu phần

Có người hợp với nửa tô, có người chỉ nên ăn ít hơn. Có người ăn buổi sáng thì ổn nhưng ăn buổi tối lại tăng đường huyết hơn. Vì vậy, điều chỉnh khẩu phần nên dựa vào kết quả đo đường huyết thực tế của chính mình.

Việc bổ sung đúng thực phẩm giàu tinh bột kháng cho người tiểu đường sẽ giúp đường huyết tăng chậm hơn, cải thiện kháng insulin và hỗ trợ kiểm soát bệnh một cách bền vững. Vậy nên ăn tinh bột kháng thế nào cho đúng, kết hợp ra sao trong từng bữa ăn và làm sao để theo dõi chỉ số đường huyết chính xác mỗi ngày?  Đừng ngần ngại tham khảo ngay gói điều trị 3 tháng tại OneMedic để được bác sĩ đồng hành cụ thể trên con đường điều trị tiểu đường nhé.

Tài liệu tham khảo

Tiểu đường ăn phở được không? Ăn bao nhiêu và lưu ý khi ăn, Nutrihome
https://nutrihome.vn/tieu-duong-an-pho-duoc-khong/

Nội dung trên chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho tư vấn y khoa. Hãy trao đổi trực tiếp với Bác sĩ để có hướng dẫn phù hợp với tình trạng sức khỏe của mỗi người! 💬