Nhiều mẹ tiểu đường thai kỳ nghĩ rằng “rau củ quả” là một nhóm giống nhau, nên cứ nghe bác sĩ khuyên ăn nhiều rau là nghĩ các loại củ cũng có thể ăn thoải mái. Nhưng thực tế không phải vậy.
Rau lá xanh, dưa leo, bí xanh, bông cải… thường ít tinh bột hơn. Trong khi đó, nhiều loại củ như khoai, bắp, bí đỏ, củ sen lại chứa tinh bột. Nếu ăn quá nhiều, đường huyết sau ăn vẫn có thể tăng cao.
1. Vì sao mẹ cần phân biệt rau và củ nhiều tinh bột?
1.1. Không phải loại củ nào cũng giống rau xanh
Rau xanh thường chứa ít tinh bột, nhiều chất xơ và ít làm đường huyết tăng nhanh. Ngược lại, một số loại củ chứa nhiều carbohydrate hơn, gần giống nhóm cơm, khoai, bún, mì hoặc bắp.
Vì vậy, các loại củ nhiều tinh bột không nên được tính như rau xanh ăn thoải mái.
1.2. Nếu đã ăn củ thì nên giảm tinh bột khác
Nếu bữa ăn đã có khoai, bắp, bí đỏ hoặc củ sen, mẹ nên giảm bớt cơm, bún, mì, bánh mì hoặc các loại tinh bột khác trong cùng bữa.
Cách này giúp tổng lượng tinh bột trong bữa không bị quá cao, từ đó hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau ăn tốt hơn.
2. Những loại củ mẹ tiểu đường thai kỳ cần lưu ý
2.1. Các loại khoai
Các loại khoai như khoai lang, khoai tây, khoai từ, khoai mỡ, khoai môn đều là thực phẩm chứa tinh bột.
Nếu thực đơn đã có khoai trong món canh, món hầm hoặc món xào, mẹ nên giảm phần cơm trong bữa đó. Không nên vừa ăn cơm như bình thường, vừa ăn thêm nhiều khoai vì có thể làm tổng tinh bột tăng cao.
2.2. Bắp
Nhiều mẹ nhầm bắp là rau nên ăn bắp luộc như món ăn vặt sau bữa chính. Tuy nhiên, bắp là thực phẩm chứa tinh bột.
Nếu sau bữa cơm mẹ ăn thêm một trái bắp, lượng tinh bột nạp vào có thể tăng lên đáng kể. Với mẹ tiểu đường thai kỳ, bắp nên được tính như một phần tinh bột trong bữa ăn, không nên ăn thêm tùy ý.
2.3. Bí đỏ
Bí đỏ có vị ngọt tự nhiên và chứa tinh bột. Khi nấu chín mềm, hầm nhừ hoặc xay thành súp, bí đỏ có thể dễ ăn hơn nhưng cũng dễ khiến mẹ ăn nhiều hơn.
Nếu bữa ăn đã có bí đỏ, mẹ nên giảm bớt cơm hoặc các món tinh bột khác để tránh đường huyết sau ăn tăng cao.
2.4. Củ sen
Củ sen có chất xơ và một số chất chống oxy hóa, nhưng vẫn chứa tinh bột. Vì vậy, mẹ không nên xem củ sen như rau xanh ít tinh bột.
Nếu ăn củ sen trong món canh, món hầm hoặc món xào, mẹ nên ăn lượng vừa phải và tính vào phần tinh bột của bữa ăn.
3. Mẹ nên ăn các loại củ này như thế nào?
3.1. Không cần kiêng hoàn toàn
Mẹ không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn khoai, bắp, bí đỏ hay củ sen. Những thực phẩm này vẫn có thể xuất hiện trong bữa ăn nếu mẹ biết kiểm soát lượng.
Điều quan trọng là không ăn quá nhiều và không ăn thêm ngoài bữa khi đã đủ tinh bột.
3.2. Ăn với lượng vừa phải
Mỗi lần ăn, mẹ chỉ nên dùng một phần nhỏ. Nếu ăn khoai, bắp, bí đỏ hoặc củ sen, nên giảm bớt cơm hoặc các món tinh bột khác trong cùng bữa.
Mẹ có thể ghi lại khẩu phần và đo đường huyết sau ăn để biết lượng nào phù hợp với cơ thể mình.
3.3. Ăn kèm rau xanh và đạm
Để bữa ăn cân bằng hơn, mẹ nên ăn các loại củ cùng rau xanh và nguồn đạm như cá, thịt nạc, trứng, đậu phụ hoặc các loại đậu.
Có thể ăn rau trước, sau đó ăn đạm, cuối cùng mới ăn phần tinh bột như cơm, khoai, bắp hoặc củ sen.
4. Câu hỏi thường gặp
4.1. Củ có phải rau không?
Không hẳn. Một số loại củ ít tinh bột có thể ăn gần giống rau, nhưng nhiều loại củ như khoai, bắp, bí đỏ, củ sen lại chứa nhiều tinh bột hơn và cần kiểm soát khẩu phần.
4.2. Mẹ tiểu đường thai kỳ có ăn khoai được không?
Có thể ăn, nhưng cần tính khoai như một phần tinh bột trong bữa. Nếu ăn khoai thì nên giảm cơm hoặc các món tinh bột khác.
4.3. Bắp có làm tăng đường huyết không?
Có thể. Bắp chứa tinh bột nên vẫn có thể làm tăng đường huyết, nhất là khi ăn thêm sau bữa chính.
4.4. Củ sen có tốt cho tiểu đường thai kỳ không?
Củ sen có chất xơ và một số dưỡng chất, nhưng vẫn chứa tinh bột. Mẹ nên ăn lượng vừa phải và không dùng củ sen thay rau xanh.
Tài liệu tham khảo
- Củ sen có tốt cho người bệnh đái tháo đường?, https://suckhoedoisong.vn/cu-sen-co-tot-cho-nguoi-benh-dai-thao-duong-169230922160934163.htm, 25/09/2023
Nội dung trên chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho tư vấn y khoa. Hãy trao đổi trực tiếp với Bác sĩ để có hướng dẫn phù hợp với tình trạng sức khỏe của mỗi người! 💬