Nhiều mẹ bầu tiểu đường thai kỳ rất chú ý đến chế độ ăn. Mẹ biết rằng trong bữa ăn nên có rau, có đạm và có tinh bột, đồng thời nên ăn theo thứ tự hợp lý để hỗ trợ kiểm soát đường huyết.
Ví dụ, nhiều mẹ thường ăn bầu luộc, bí luộc, cà rốt hoặc su su trước, sau đó ăn thịt, cuối cùng mới ăn cơm. Nhìn qua thì có vẻ rất đúng. Nhưng sau ăn đo đường huyết, nhiều mẹ lại thấy chỉ số tăng cao bất ngờ.
Vì sao lại như vậy? Câu trả lời là vì củ và rau không hoàn toàn giống nhau.
1. Rau lá xanh và các loại củ không giống nhau
1.1. Rau lá xanh thường ít tinh bột hơn
Các loại rau lá xanh như rau muống, cải xanh, xà lách, cải thìa, rau bina… thường chứa rất ít tinh bột, đồng thời giàu chất xơ.
Chất xơ giúp làm chậm quá trình hấp thu đường sau bữa ăn, nhờ đó hỗ trợ đường huyết ổn định hơn. Đây là lý do rau lá xanh gần như luôn nên có mặt trong bữa ăn của mẹ tiểu đường thai kỳ.
1.2. Nhiều loại củ và quả vẫn có tinh bột
Trong khi đó, các loại củ và quả như bí, bầu, su su, cà rốt tuy vẫn là thực phẩm lành mạnh, nhưng chúng không giống rau lá xanh hoàn toàn. Một số loại có chứa lượng tinh bột nhất định và thường ít chất xơ hơn nhóm rau lá.
Đặc biệt, các loại như khoai lang, khoai môn, khoai tây hay bắp còn chứa nhiều tinh bột hơn, có thể được tính gần giống nhóm tinh bột trong bữa ăn.
2. Vì sao chỉ ăn củ mà bỏ rau lá xanh lại dễ làm đường huyết tăng?
2.1. Bữa ăn có thể bị “nhân đôi” tinh bột
Nếu mẹ ăn củ trước, rồi vẫn ăn cơm như bình thường, thì bữa ăn đó thực chất đang có tinh bột từ hai nguồn: tinh bột từ củ và tinh bột từ cơm.
Khi tổng lượng tinh bột trong bữa tăng lên, đường huyết sau ăn cũng dễ tăng cao hơn.
2.2. Thiếu chất xơ từ rau lá xanh
Khi mẹ bỏ rau lá xanh, bữa ăn sẽ thiếu đi nguồn chất xơ quan trọng giúp làm chậm hấp thu đường. Lúc này, dù mẹ vẫn ăn “rau củ”, nhưng hiệu quả hỗ trợ ổn định đường huyết sẽ không giống khi có thêm rau lá xanh.
Vì vậy, nếu bữa ăn chỉ có củ mà không có rau lá xanh, đường huyết tăng cao sau ăn là điều hoàn toàn có thể xảy ra.
3. Vậy trong bữa ăn, mẹ nên ăn thế nào?
3.1. Củ có thể ăn, nhưng rau lá xanh nên có bắt buộc
Mẹ không cần phải loại bỏ hoàn toàn các loại củ như bầu, bí, su su hay cà rốt. Đây vẫn là những thực phẩm tốt và có thể dùng linh hoạt trong bữa ăn.
Tuy nhiên, các loại củ không nên thay thế hoàn toàn rau lá xanh. Trong bữa ăn của mẹ tiểu đường thai kỳ, rau lá xanh gần như nên có mặt thường xuyên hơn.
3.2. Ăn rau lá xanh trước, sau đó ăn đạm, cuối cùng mới đến tinh bột
Thứ tự ăn mẹ có thể tham khảo là:
- Ăn rau lá xanh trước
- Sau đó ăn thịt, cá, trứng hoặc đậu phụ
- Cuối cùng mới ăn cơm hoặc các món tinh bột
Nếu trong bữa đã có các loại củ chứa tinh bột, mẹ nên giảm bớt cơm hoặc tinh bột khác để tránh ăn quá lượng.
Tài liệu tham khảo
- What's the Difference Between Starchy and Non-Starchy Vegetables?, Healthline,
https://www.healthline.com/nutrition/starchy-vs-non-starchy-vegetables?
Nội dung trên chỉ mang tính tham khảo, không thay thế cho tư vấn y khoa. Hãy trao đổi trực tiếp với Bác sĩ để có hướng dẫn phù hợp với tình trạng sức khỏe của mỗi người! 💬